Hugo Lindqvist
Кухар, станції сотею та гриля
Minneapolis, MN | hugo.lindqvist@example.com
Професійний профіль
Кухар з понад 5 роками на станціях сотею, гриля та фритюру на кухнях, які видають від 200 до 300 гостей за сервіс. Працює за письмовим списком заготовок, тримає час видачі протягом вечірнього напливу й щозміни оновлює журнали температур і маркування.
Досвід роботи
Кухар
Ресторан з кухнею повного циклу (220 місць, вечірній сервіс) · Minneapolis, MN · з 2023 і донині
- Працював на станції сотею на вечірніх сервісах від 200 до 300 гостей і віддавав від 90 до 120 основних страв за вечір без другого кухаря.
- Тримав час видачі основних страв у межах восьми-десяти хвилин, запускаючи страви по черзі й відгукуючись на пас експедитору.
- Щоранку писав і відпрацьовував список заготовок станції, включно з бульйонами, соусами та порціюванням під прогноз гостей на вечір.
- Тримав актуальними журнали охолодження, витримки та маркування і знімав продукт, який не пройшов перевірку температури, ще до початку сервісу.
Кухар, гриль і фритюр
Кухня завантаженого пивного ресторану · Minneapolis, MN · з 2021 до 2023
- Готував на станціях гриля та фритюру на п'ятничних і суботніх сервісах від 320 до 380 гостей.
- Смажив бургери та стейки одночасно до чотирьох різних ступенів прожарки, на більшості сервісів не отримавши повернень.
- Розбирав і порціював близько 90 фунтів м'яса на тиждень і маркував кожну партію датою придатності.
- Навчив двох нових кухарів станції фритюру та чек-листу закриття, тож кухня була чисто зачинена до півночі.
Кухар заготовок
Кав'ярня-пекарня (сніданок і обід) · Saint Paul, MN · з 2019 до 2021
- Працював п'ятигодинний ранковий блок заготовок і завершував увесь список до відкриття кухні об одинадцятій.
- Варив бульйони, робив заправки та супи партіями по 20 кварт і охолоджував їх за процедурою перед зберіганням.
- Рахував норми запасу в холодильній камері два ранки на тиждень і писав список замовлення для менеджера кухні.
- Готував станцію сендвічів під обід, від 60 до 80 гостей, і поповнював її між напливами.
Освіта
- Сертифікат з кулінарного мистецтва, громадський коледж | 2021
- Диплом про повну середню освіту | 2019
Сертифікати
- Картка з харчової безпеки (food handler card), чинна
- Навчання з обізнаності щодо алергенів | 2024
Навички
Станція сотею · Станції гриля та фритюру · Міз-ан-плас · Час видачі · Володіння ножем · Журнали харчової безпеки · Списки заготовок і норми запасу · Комунікація на кухні