Hugo Lindqvist
Повар горячего цеха, станции соте и гриля
Minneapolis, MN | hugo.lindqvist@example.com
О себе
Повар горячего цеха с опытом более 5 лет на станциях соте, гриля и фритюра в кухнях, которые отдают от 200 до 300 гостей за сервис. Работает по письменному листу заготовки, держит время отдачи в вечерний час пик и каждую смену ведёт журналы температур и маркировки.
Опыт работы
Повар горячего цеха
Ресторан с кухней полного цикла (220 посадочных мест, ужины) · Minneapolis, MN · с 2023 по настоящее время
- Работал на станции соте на сервисе от 200 до 300 гостей и отдавал от 90 до 120 горячих блюд за вечер без второго повара.
- Держал время отдачи горячих блюд на уровне от восьми до десяти минут, запуская заказы по очереди и проговаривая пас обратно на раздачу.
- Составлял и отрабатывал утренний лист заготовки по станции, включая бульоны, соусы и порционирование под прогноз гостей на вечер.
- Вёл журналы охлаждения, хранения и маркировки в актуальном виде и снимал продукты, не прошедшие проверку температуры, до начала сервиса.
Повар горячего цеха, гриль и фритюр
Кухня загруженного пивного ресторана · Minneapolis, MN · с 2021 по 2023
- Работа на станциях гриля и фритюра в пятничные и субботние сервисы от 320 до 380 гостей.
- Одновременная готовка бургеров и стейков по четырём степеням прожарки без возвратов тарелок на большинстве сервисов.
- Разделка и порционирование около 90 фунтов мясной продукции в неделю с записью каждой партии и срока годности.
- Обучение двух новых поваров станции фритюра и чек-листу закрытия, чтобы кухня закрывалась чистой к полуночи.
Повар-заготовщик
Кафе-пекарня (завтраки и обеды) · Saint Paul, MN · с 2019 по 2021
- Пятичасовой утренний блок заготовки с закрытием всего листа до открытия кухни в одиннадцать.
- Варка бульонов, заправок и супов партиями по 20 кварт с охлаждением по процедуре перед закладкой на хранение.
- Подсчёт норм остатков в холодильной камере два утра в неделю и составление заказа для управляющего кухней.
- Подготовка сэндвич-станции под обед, от 60 до 80 гостей, и её пополнение между наплывами.
Образование
- Сертификат по кулинарному искусству, общественный колледж | 2021
- Аттестат о среднем образовании | 2019
Сертификаты
- Действующая карточка допуска к работе с продуктами (food handler card)
- Обучение по аллергенам | 2024
Навыки
Станция соте · Станции гриля и фритюра · Мизанплас · Время отдачи · Работа ножом · Журналы пищевой безопасности · Листы заготовки и нормы остатков · Коммуникация на кухне